Description : grappes moyennes, cylindriques, lâches parfois ailées ; baies sphériques, petites à moyennes, de couleur bleu noir (existe également en rose et en gris. Le merlot blanc n'est pas la forme blanche du présent cépage mais seulement une ressemblance), peau à épaisseur moyenne, pulpe juteuse de saveur agréable.

Arômes de cassis, cerise, cuir, épices, fraise confiturée, mûre, notes animales (gibier), prune, notes de prunelle, pruneau, réglisse, truffe, violette…

Le Merlot noir entre à 85% dans l'assemblage du Château Galand.

Description : grappes petites, cylindro-coniques, lâches, parfois ailées ; baies petites, sphériques très pruinées d'aspect, noir bleuté, pellicule fine, jus sucré un peu astringent.

Donne un vin de qualité, parfumé, moins coloré que celui obtenu avec du cabernet-sauvignon et moins riche en tannins permettant ainsi un vieillissement plus rapide.
Arômes de cacao, cassis(quelquefois mêlés à des notes végétales de bois de ronce), coing, feuille de lierre, fougère, fraise, framboise, poivre sec, poivron vert, sous bois, violette…

Le Cabernet-Franc entre à 10% dans l'assemblage du Château Galand.

Description : grappes moyennes, avec généralement deux ailerons, assez lâches ; baies sphériques, moyennes, noires, peu juteuses.

Donne un vin très fruité, coloré, riche en tannins. Peut se boire rapidement. Est souvent utilisé dans la production de vins rosés. Arômes de cuir, jasmin…

Le Côt (ou Malbec) entre à 5% dans l'assemblage du Château Galand.